Il y a Plus de 3000 variétés de patates au Pérou et chacune a sa fonction !

Dans cette recette, on va utiliser 3 variétés :

L’Olluco, c’est la patate des Incas ! Un petit goût très légèrement sucré, une belle couleur jaune à l’intérieur et orangée à l’extérieur, et une chair bien ferme qui tient à la cuisson
La Peruanito, qui a surtout une capacité à fondre littéralement à la cuisson, permettant de faire cette soupe épaisse et délicieuse
La Compis, à la chair blanche et au goût un peu plus neutre, qui tient bien à la cuisson

A voir donc de retour en France, si on arrive à trouver des patate de chez nous qui se prêtent bien à cette recette !

Ingrédients :

Recette :

Trier les fèves et enlever la peau des graines
Laver, peler et couper les ollucos en fines lamelles petites
Couper en petits dés l’oignon rouge et le faire revenir dans un peu d’huile, puis rajouter l’achiote, et un peu de cumin
Rajouter beaucoup d’eau chaude (2 à 3 L)
Couper en petits morceaux les branches de céleri (la partie blanche), puis l’ajouter, avec les fèves, dans le bouillon
Laver les branches de Huatacay et les lettres entières dans le bouillon
Couper la carotte en petits morceaux et l’ajouter dans le bouillon
Écraser les gousses d’ail et les rajouter dans le bouillon
Peler et couper en petits morceaux qques autres patates (8-10), des Peruanitos (vont se fondre et épaissir la soupe) en petits et des patates Compis (qui vont rester) en gros morceaux
Bien laver les ollucos qu’on a déjà coupé en morceaux (le liquide qui suinte sur ce tubercule a un goût trop fort), et les mettre dans le bouillon
Ajouter ensuite les Peruanitos
Couper en petits morceaux un peu de courge et de grains de maíz cru et les mettre dans le bouillon
Ajouter une bonne cuillère à café de sel
Ajouter un peu plus tard les autres patates
Quand les autres patates sont cuites, les enlever et ajouter les oeufs directement dedans (1 par personne)
Ajouter du fromage râpé (ou en petits morceaux)
Ajouter le lait
Ajouter une poignée d’origan
Servez et dégustez !