Ingrédients :

1kg de poisson cru entier (ici de la truite, mais ça marche aussi avec du saumon, cabillaud…)
500g de citrons verts
5 ou 6 “camotes” (les patates douces d’ici, violettes et délicieuses) ou à défaut 3 ou 4 patates douces
3 épis de maïs, à couper en deux ou en trois
Pour le bouillon : 1 oignon, quelques gousses d’ail, sel et poivre
Environ 200 ou 300g de maïs cru (attention, pas le maïs à pop corn, le maïs d’ici qui s’ouvre à la cuisson sans faire de pop corn…)
1 gros oignon rouge
6 gousses d’ail
4 gousses (ou petits morceaux) de gingembre (à défaut du gingembre en poudre)
Quelques branches de coriandre
¼ de poivron rouge
1 branche de fenouil
Un peu de lait
Sel, poivre

Recette :

Lever les filets, enlever les arrêtes et garder les restes
Faire une soupe avec eau, ail, oignons, sel, poivre et les restes de poisson
Couper le poisson cru en petits dés
Ajouter du sel et du poivre
Ajouter ensuite le jus de citron et bien mélanger doucement
Récupérer une partie du jus et le refroidir
Faire sauter le maïs à la poêle, puis le saler
Couper l’oignon rouge en fines lamelles
Couper finement la coriandre et l’ajouter dans le poisson
Mixer un peu de bouillon (½ L) avec 6 gousses d’ail, 4 gousses de gingembre, ¼ poivron rouge, un peu de fenouil (on peut également y ajouter 1 piment si on le veut légèrement pimenté)
Ajouter ce jus mixé dans le poisson
Goûter et ajouter un peu de bouillon (celui qu’on n’a pas mixé) si besoin pour compenser l’acidité du citron
Ajouter un tout petit peu de lait pour équilibrer
Servir dans une assiette creuse : des lamelles d’oignon au fond, une bonne dose de poisson par dessus, du maïs grillé, des camotes et un épis de maïs