Les tacos, c’est une vraie identité ici au Mexique ! Nourriture de rue par excellence, on les retrouve dans tous les boui boui de bord de route, comme dans les restaurants. Les tacos sont surtout une façon de manger, avec la tortilla de maïs et sa garniture (généralement beaucoup de viande et quelques accompagnements pour la couleur comme de l’oignon, de la coriandre, quelques dés de tomate, voire des morceaux d’ananas !), à compléter avec les nombreuses sauces pimentées qu’on vous donne toujours avec.
Le tacos al pastor est un peu la rolls du tacos, avec une vraie sauce préparée et un goût bien plus recherché que la simple viande grillée qu’on vous sert d’habitude !
La viande est généralement cuite dans un four tournant à kebab, mais là on va improviser une cuisson au four qui va se rapprocher du résultat 🙂
Ingrédients (à adapter avec ce qu’on trouve en France…) :
- Tacos Al Pastor :
- 3 piments ancho
- 4 piments guajillo
- 2 tasses d’eau
- ¼ oignon
- 3 gousses d’ail
- ½ tranche d’ananas (1 cm d’épaisseur)
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment chipotle en sauce adobo
- 1 cuillère à café de sel
- 3 toutes épices
- 2 clous de girofle
- 1/8 cuillère à café de graines de cumin
- 30 g de pâte d’achiote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- ¼ tasse d’eau
- 500 g de filet de porc
- 1 tranche d’ananas
- 1 bâton en bois
- Garniture :
- Tortillas
- ½ tasse d’ananas finement haché
- ½ tasse d’oignon finement haché
- ½ tasse de coriandre, hachée
- 3 citrons, en quartiers
Recette :
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une poêle, faire griller les piments un par un en prenant soin de ne pas les brûler. Ensuite, hydratez-les en les trempant dans deux tasses d’eau chaude jusqu’à consistance lisse.
- Dans un mixeur, mélanger les piments avec l’oignon, l’ail, le vinaigre, l’ananas, les feuilles de laurier, le piment chipotle, le sel, les poivrons, les clous de girofle, le cumin, le vinaigre et ajouter ¼ de tasse d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une sauce très onctueuse.
- Placer la viande dans un bol, baigner avec la marinade, couvrir de papier d’aluminium et laisser mariner pendant une heure.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, placer le morceau d’ananas, couper le bâton de bois en deux et planter les deux morceaux sur le dessus de l’ananas, à 3 cm d’intervalle. Placer la viande sur les bâtonnets en bois, puis mettre au four et faire cuire pendant 40 minutes à 180°C, en l’arrosant de marinade régulièrement
- Trancher la viande et servir sur des tortillas, garnir d’ananas haché, d’oignon et de coriandre, et de jus de citron
BUEN PROVECHO !!
