Il existe de nombreux “moles” (prononcer “molé” s’il vous plait 😅) à Oaxaca, chaque région développant sa propre recette caractéristique. Dans les Vallées Centrales, par exemple, l’ingrédient vedette est l’amande. Bien que le ‘Mole Almendrado’ soit normalement servi avec du poulet, cette recette se marie également bien avec du porc ou du canard.

Ce plat est aussi traditionnellement accompagné de riz (quelle surprise…).

Ingrédients :

Bouillon :
- 4 verres d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 filets de poulet
- ½ oignon moyen
- 2 gousses d’ail
Mole :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ½ oignon moyen coupé en tranches épaisses
- 100g d’amandes entières pelées
- 2 gousses d’ail
- 1 grande tranche de pan de yema (un pain sucré aux œufs) (50 g)
- 8 tomates blanchies (1 kg)
- ½ cuillère à café de thym
- ½ cuillère à café d’origan
- 1 bâton de cannelle
- 2 baies de piment de la Jamaïque
- 1 clou de girofle
- 2 tasses du bouillon préparé
- ½ cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 feuilles de laurier
- 35g d’amandes pelées
- 30g d’olives vertes
- 40g de raisins secs
- Sel
Garniture :
- 6 lanières de piments serrano ou jalapeño marinés

Recette :

Faire rôtir les piments à la poêle en faisant attention à ne pas les brûler, puis les faire tremper dans de l’eau chaude
Mettre l’huile dans une poêle, et y faire frire les oignons. Dès qu’ils deviennent transparents, ajouter les tomates et faire cuire 5 minutes
Enlever les piments de l’eau chaude, les fendre dans le sens de la longueur, puis enlever les graines et la tige.
Dans un mixeur, mixer les piments, l’ail, le clou de girofle, le poivre et 2 verres d’eau. Puis le passer au chinois et l’ajouter dans la poêle avec les tomates et les oignons et faire cuire 10 minutes.
Ajouter 4 verres d’eau, puis quand ça bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes de plus et, juste avant d’éteindre le feu, ajoutez l’origan grillé.
Servir dans un bol, avec les citrons verts coupés en quartiers à côté.